Ny trend! Drick buljong-soppa till mellanmål (här är det bästa receptet!)

Buljongtrenden har hittat till Sverige! Den första take away-buljongen lanserades i höstas och allt fler intresserar sig för buljongens hälsofördelar. Så istället för kaffe, te eller ett lätt mellanmål – drick buljong-soppa till mellanmål. Här är ett riktigt gott recept.

drick buljong-soppa (recept)

Gör din egen buljong istället för att köpa färdig i butik!

Förra året slog buljongtrenden igenom i USA. En efter en poppade de upp – buljongbarerna, små hål i väggen som serverade rykande het buljong i take away-mugg till stressade och hälsomedvetna New York-bor. ”Bone broth”, benbuljong, blev ett begrepp det talades om. Detta trots att buljong i alla tider kokts på ben. Och det är just i benet de hälsofrämjande egenskaperna som buljong anses ha sitter. Alexandra Petersson är nutritionist och har märkt att allt fler klienter intresserar sig för buljong.

– Tidigare var det som att de flesta associerade buljong med den buljongtärning man slängde ner i soppan, men på senaste tiden har jag fått fler frågor om buljong som ett alternativ till kaffe eller te, eller något som man kan dricka som mellanmål.

Ser man till näringsinnehållet är drickbuljong ett utmärkt mellanmåls- alternativ. I köttben finns gelatin och kollagen och i senor och brosk finns glukosamin. Ämnen som sägs vara bra för mage, tarm, ledvärk och artrit. När man kokar buljong utsöndras dessutom en mängd mineraler från benet, såsom kalcium, magnesium och fosfor.

Buljong kan du enkelt koka själv, men sedan i höstas går det också att köpa den färdiga ekologiska drickbuljongen Bujjo på landets alla 7-Eleven.

– Vi har fått otroligt positiv respons på lanseringen av Bujjo, säger Nils Wetterlind, vd på Scandinavian Organics. Folk uppskattar att det äntligen finns något nyttigt och icke-sött på marknaden.

Buljong är något som också lyfts fram på allt fler restauranger. På relativt nyöppnade Playhouse kök i Stockholm serveras en New York-inspirerad meny – och överst på den hittar vi en buljong-soppa. Nu återstår bara att se när Sveriges första renodlade buljongbar slår upp portarna.

LÄS OCKSÅ: 7 enkla och goda mellanmål – Här är kostexpertens bästa tips

 

Viktigt att det är ”riktig” buljong-soppa

Du kan inte ersätta en hemgjord buljong kokt på ben med de buljongtärningar som säljs i mataffären.

Detta är vad en ”vanlig” buljongtärning innehåller: Salt, palmfett, smakförstärkare (mononatriumglutamat, dinatriumguanylat, dinatriuminosinat), jästextrakt, fullhärdat palmfett, nötköttextrakt, arom, maltodextrin, extra jungfru-olivolja, karamelliserat socker, lökextrakt, sellerifrön.

Ganska långt ifrån vad en hemgjord buljong har att erbjuda alltså! 😉

LÄS OCKSÅ: 15 råvaror som håller dig mätt länge (och mättar snabbt!)

 

Gör din egen buljongsoppa – här är ett riktigt bra recept

  • 2 kg ben från valfritt djur
  • Vatten
  • 2 morötter
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 knippe persilja
  • Saften från 1 citron
  • 4 lagerblad
  • Svartpeppar
  • Salt

 

Gör drickbuljongen så här:

Lägg benen i en stor gryta och fyll på med vatten så att alla ben täcks.

Skala och dela morötter och lök, krossa vitlöksklyftorna, hacka persiljan och lägg ner i grytan. Tillsätt salt, svartpeppar, lagerblad och citronsaft.

Låt koka upp och sjud under lock på låg värme i minst 10-12 timmar. Stäng av värmen och låt svalna.

Sila buljongen. Den färdiga buljongen håller sig 3-4 dagar i kylen och går också jättebra att frysa.

LÄS OCKSÅ: Så stoppar du sötsuget – 9 tips som faktiskt fungerar!

 

Fakta om buljong

• Buljong görs genom långkok av ben och grönsaker i vatten under flera timmar. Kokningen ska ske på låg temperatur och gärna i minst tio timmar.

• Du kan göra buljongen på vilka ben som helst – nöt, gris, lamm, kyckling eller fisk. Väljer du fisk så ta helst en mager fisk eftersom den feta fisken (t ex. lax) innehåller mycket fleromättade fettsyror som lätt härsknar.

• Genom att tillsätta en syra i vattnet som till exempel en skvätt vinäger eller citronsaft, kommer mer kalcium att läcka ut från benen.

Vill du se mer sånt här? Följ ToppHälsa på Facebook så missar du inget!

Kommentera

Läs mer om våra regler